豆腐
セサミ豆腐は、昔から精進料理の一つとして親しまれていたぐらい、僧侶たちの健康食として食べられていました。
また奈良県や、ゴマレシピを言及していくと、和歌山県の郷土料理としても有名だそうです。
ゴマレシピを解説します。まず、しかし、豆腐という単語が使われているにもかかわらず、セサミ豆腐の材料に大豆は使用されていないんですよ。
基本の材料は、皮をとってすりつぶした胡麻と、吉野葛で作られていて、それらを水で溶いて火にかけ、型に入れて冷ませば出来上がりです。
ゴマ豆腐の苦手な人でも
豆腐は大豆からできているのは、皆さんご存知だと思いますが、その豆腐の原料となる大豆の話を、少しさせていただきます。
畑のお肉と言われる大豆は、タンパク質源として有名ですよ。
でも、あまり知られていないのが、胡麻のタンパク質です。
胡麻にはタンパク質が20%も含まれているらしく、ゴマのタンパク質の栄養的価値は、含有量とそのタンパク質を構成しているアミノ酸組成が、ゴマレシピを解説します。まず、重要だというのをご存知だったでしょうか。
FAO/WHOによって発表された、標準アミノ酸パターンと比べ、ゴマレシピをいうと、セサミのタンパク質は、リジンが不足していますが、メチオニンの含量が多く、反対に大豆の方は、メチニオンがやや不足していて、リジンは比較的多いそうです。
そこで、胡麻と大豆を一緒に食べる事で、お互いの足りない物を補足し合って、栄養価値は大きく改善されるのというわけです。