味噌
ゴマを使って、ご家庭で美味しいセサミ味噌作りにも挑戦してみましょう。
ご家庭のお好みに応じて、白の、赤の、合わせのなどを用意し、味噌に応じて、白のか黒胡麻を用意します。
ゴマレシピを見ると、セサミは軽く煎ってから使用するほうが、胡麻の風味がでて、ゴマレシピは、美味しいセサミのが出来上がります。
煎った胡麻をすり鉢に入れ、そこにお好みの味噌を加え混ぜ合わせれば出来上がりですので、是非、味噌汁にお使い下さい。
また、ゆで野菜や、ふろふき大根などに付けて食べるようなのにしたい場合は、醤油と砂糖、だし汁を加えながら煮立たせればOKですので、粗熱がとれたあと、冷蔵庫で保存して下さい。
ゴマの出生地
味噌は、ゴマレシピを追求していくと、セサミのイメージは、和え物に使われたり、ご飯にふりかけたり、天ぷら油や炒め物などに使われているため、日本的なイメージが強いと思いますが、実はセサミの故郷は、アフリカのサバンナ地帯とされているそうです。
胡麻は脂質を50％以上含んでいるにもかかわらず、酸化しにくいため、保存性も高く、たんぱく質も20％程度含まれています。
他の雑穀類や果菜類と比べても、栄養価の高い作物だということで、さまざまな地域へと、広まっていくようになったといわれていますが、味噌を解説すると、ゴマレシピに関連する解説をすると、サバンナ地帯の太陽の日差しをたくさん浴びて育った胡麻だからこそ、想像を超えるパワーが詰まっているんでしょうね。