和え
ゴマの和えの「和える」とは調理法の一つのことをいい、食材に、醤油や砂糖、味噌などの調味料を加えて、混ぜることをいいます。
「漬ける」場合と違い、材料と合せてから、余り時間を置かずに提供する場合が多いのが、和え物の特徴です。
和え物を作る場合の材料は、熱い、ゴマレシピに対しては、または温かいものは、絶対に使用しないようにしましょう。
また、和える前には、材料の水気を十分に切るのが鉄則といわれており、ゴマレシピを理解したいのであれば、なぜならせっかく美味しくできた和え物も、材料の水分を十分に切っていない場合だと、時間が経つにつれて、材料から水分が出てきてしまい、その水分によって、味が薄くなってしまうからです。
いろんな野菜でゴマの和え
胡麻和えを作るなら、美味しい胡麻と、美味しいお味噌、その他調味料があればいつでも手軽に作ることができます。
胡麻といえば、ゴマレシピに関する説明をすると、ほうれん草やインゲンが、代表的な胡麻和えとしてあげられると思いますが、その他の野菜でも美味しくできるんですよ。
例えば、レンコン、モヤシ、ニンジン、菜の花なども胡麻和えにすると、とてもおいしい胡麻和えができあがります。
レン胡麻の場合は、仕上げにごま油を少し垂らすと、ゴマレシピを解説すると、中華風になってさらに美味しくなりますし、モヤシやニンジンは、単品で胡麻和えにするより、もやしとニンジンでゴマ和えにした方が、彩りも良くなりますし、片方で足りないビタミンを補うことができます。