ゴマレシピ
小さな一粒の中には、脂質やタンパク質、糖質やビタミン、その他にもミネラルや食物繊維など、私たち人間の体にとって必要な栄養素が、ぎっしりと詰まっています。
ゴマが体に良いということは、大昔から言い伝えられており、古代ギリシャでは、医学の父と呼ばれた、ヒポクラテスが、セサミを高栄養食品と言っているそうです。
中国の最も古い医学書、神農本草経にも、ゴマを食べていれば、老化が防げると書かれてあるぐらいです。
日本や中国では、昔からセサミのことを、不老長寿の秘薬。
またの呼び名で、食べる丸薬と言っていたそうで、インドのモヘンジョダロの遺跡からも、セサミが見つかっているそうですし、医学治療には、セサミ油が使われていたそうです。
セサミが健康食品だといわれ続けているのにも納得がいきますね。
胡麻の種類
一般的に食用として消費されているごまには、白の、黒の、金のがありますが、色の違いは加工によるものではなく、もともと種子の色が違う品種のというわけです。
その他には、それらの胡麻を加工して作られた、洗いのま煎り、すり、皮むき、練りのなどがあります。
洗いのは、生のを水洗いして乾燥したので、煎りのは焙煎したので、すりのは焙煎したのを粉砕したの、皮むきのは胡麻の皮をむいて、水洗いし、乾燥させた胡麻です。